<- Zurück Wie erzeugt man Wein?Darüber gibt es Lektüren und Jahrhundert altes Wissen. Ganz zu schweigen von den vielen kleinen Tricks die ein jeder Weinbauer gerne für sich behält.
Im Groben kann man aber sagen: die Weintrauben werden gelesen, gekeltert (Trauben zerkleinert) und danach wird, wenn es sich um Weißwein handelt, gleich gepresst, geklärt und danach in den Tanks oder Fässern zur weiteren Behandlung abgefüllt.
Wenn es sich um Rotwein handelt, bleibt der Traubensaft nach dem zerkleinern, noch ein paar Tage in der Maische (zerkleinerte Trauben) liegen. Je nach Farbgebung kann das mehr als 20 Tage dauern.
Danach kommt die Maische in die Presse wo sie zum roten Traubensaft gepresst wird. Ein weiterer wichtiger Schritt, nämlich der biologische Säureabbau folgt. Der Kellermeister kann seine ganze Erfahrung in die einzelnen Schritte einbringen und füllt, nach dem biologischen Säureabbau den Wein in Behälter, Barrique-Fässer oder in Flaschen zum Reifen. Das Werk ist vollbracht.
Es gibt Kellermeister, welche nachts aufstehen und ihren reifenden Wein pflegen und umsorgen, wie ein wachsendes Kind. Oft zählen wenige Minuten der Entscheidung, ob ein Wein gut oder weniger gut wird.
Wie überall im Leben, wird das Fundament am Anfang gemacht und somit erklärt es sich von allein, das nicht zu letzt der Boden, der Rebschnitt, die Pflege, die Liebe und der tägliche Einsatz des Winzers maßgebend zur Qualität beiträgt.
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